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SOBRE LA DE-CONSTRUCCIÓN DE PLATOS.

La DE-CONSTRUCCIÓN DE PLATOS, inicia como parte de mostrar una idea o concepto y esta caracterizado por todo lo que conlleva su historia. Esta idea fue concebida originalmente como "DESCOMPONER PLATOS" pero como el termino descomposición sonaba mal, para la gastronomía se tomo el concepto de de-construcción de la arquitectura surgido durante el movimiento modernista en Estados unidos, durante las pr

imeras décadas del siglo XX marcando una ruptura con lo tradicional. 

Pero no fue hasta en 1980 cuando surgió esta nueva tendencia gastronómica y forma parte de lo que conocemos como "COCINA DE VANGUARDIA"

Siendo Ferran Adriá un chef Español, digno representante de esta tendencia, a sido nombrado uno de los mas innovadores del del mudo.

Por ejemplo aquí se pueden ver un strudel de manzanas tradicional, "Todo un Clásico".

 aquí lo pueden ver en un estilo de tendencia moderna es el mismo 

y clásico strudel, pero en su forma de vanguardia.

Como esta tendencia consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura. Un plato de-construído conserva el gen de cada uno de los productos y mantiene la intensidad de su sabor, pero presenta una combinación de texturas totalmente transformadas.

Este puede ser uno de los resultados para un Tradicional Strudel de manzanas.
El resultado permite que al consumir dicho plato, gracias a su memoria gustativa, se relacione el sabor final del mismo con la receta clásica, pese a que por la vista no se haya reconocido.

Ahora un poco de historia sobre este exquisito enrollado o pastel de hojaldre relleno.

Strüdel en alemán quiere decir “remolino” y su nombre de origen es "Apfelstrudel", este postre proviene de Europa Central, y es típico de la cocina austriaca y del sur de Alemania, se dice que su origen podría remontarse a antiguas recetas de las cocinas de bizancio, armenia o turca. También se dice que que era un alimento consumido por los menos adinerados y que su elaboración se desarrolló a partir del Baklava. Lo básico es que la masa del strudel sea muy fina, por eso, si la masa se compra hecha, se suele emplear hojaldre bien estirado, o igual se puede emplear pasta philo.

Hay muchas versiones sobre sus orígenes, hoy en día se ha extendido alrededor del mundo, pero en Alemania sigue siendo una de las comidas tradicionales y se come cotidianamente así como en fechas especiales.

Les dejo este vídeo, para que puedan apreciar la técnica

de como se hace el strudel de manzanas tradicionalmente.

Kochrezept Apfelstrudel

COFFEE BREAK

 * El Coffee Break es una reunión social durante un breve periodo donde se sirven aperitivos y es practicado principalmente por las personas en juntas de negocios, Industrias y congresos (Wikipedia: Coffee Break).
  * Un Coffee Break es un periodo corto de tiempo, usualmente en la mañana o en la tarde, donde se deja de trabajar y se toma una taza de café (Reverso: Definición de Coffee Break).

Antecedentes

La pausa del coffee break   tiene como antecedentes los comportamientos y costumbres de la Commonwealth (este término   hace referencia a la mancomunidad de Inglaterra, que fue la sociedad que gobernó Inglaterra desde 1649 hasta 1660, fue un tipo de aristocracia) o el ritual de él “té a las cinco”.

La pausa para tomar café se originó en el siglo XIX en Stoughton, Wisconsin en los Estados Unidos, donde las esposas de inmigrantes noruegos recibieron ofertas de trabajo de la tabaquería de la localidad, donde ofrecían horarios cortos trabajo para estás mujeres, quienes aceptaron pero pidieron al dueño, el señor Osmund Gunderson un pequeño espacio de tiempo en la mañana y en la tarde para ir a casa, y al salir de sus jornadas de trabajo, se le daba una taza de café caliente totalmente gratis, es así como nació el coffee break tal cual lo conocemos, incluso, en Stoughton, Wisconsin se celebra año con año un festival para conmemorar esta

tradición (Stoughtin, Wisconsin Chamber of Commerce).

En 1951 la revista “Time” señaló que el Coffee Break es una pausa para los contratos de unión que se establecían entre las empresas más importantes de ese tiempo.

Coffee Break en la actualidad

Los Coffee Breaks duran de 10 a 20 minutos y con frecuencia se producen al final del primer tercio de la jornada de trabajo. Las reuniones de Coffee Break tienen lugar en los lugares de labor real de la zona designada, la cual puede ser una cafetería, salón de té o área al aire libre. La mayoría de los Coffee Breaks son de autoservicio pero pueden contar con dos personas para servicio de los comensales, los comensales se sirven de propia mano los aperitivos y las bebidas. Existen tres tipos de Coffee Break (Buenas Tareas: Montaje de Coffee Break):

      * Sencillo: Un coffee break suficiente es sólo café y galletas ricas. Con eso uno descansa y se reconforta. En este tipo de Coffee Break se ofrece Café, Té y postres que por lo general son galletas, pero también se puede ofrecer pan dulce o algún pie. Se   acompaña de servicios como azúcar, batidores, servilletas y un bote de basura, este tipo se usa para reuniones o conferencias pequeñas.

      * Medio: El coffee break medio se practica en   reuniones, conferencias y congresos que no sean masivos, este   ofrece los mismos aperitivos y bebidas que en el sencillo además

de ofrecer entradas como canapés o pequeños bocadillos, refrescos, agua embotellada y en el servicio servilletas o en su caso, pequeños platos; en el caso de los congresos, se puede llegar a ofrecer vino espumoso para algún brindis. 

      * Alto: Este tipo de coffee break se ofrecen los aperitivos y bebidas antes mencionadas más Snacks o Box Lunch para cada uno de los invitados o asistentes. El box lunch puede estar conformado de un croissant con jamón y queso o   un sándwich de jamón, una manzana, frituras y un refresco de lata o agua natural (Banquetes económicos y deliciosos, Coffee Break, montaje de primera).

TARDE DE TE.

Una de las tradiciones más típicas y populares en Inglaterra, es la de la llamada “hora del té”. Si bien los chinos, japoneses y árabes comparten con los ingleses una gran afición por esta bebida, podría afirmarse que el té para los ingleses, es algo más que una bebida. Es toda una tradición. Es todo un ritual, quizás menos místico que el que se celebra en Japón pero no por ello menos relevante en la vida social inglesa, sobretodo en épocas pasadas. El que actualmente conocemos como “Té de las 5″ o “Afternoon tea” no empezó a tomarse como tal hasta principios del siglo XIX.

Cuenta la historia que una tarde de 1830, Ana, la séptima Duquesa de Bedford, pidió que le trajeran a su habitación un poco de té y algún refrigerio ligero. Por aquel entonces en Inglaterra la comida solía servirse muy temprano y no se volvía a tomar nada hasta la cena, a las 8 o las 9 de la noche. A la duquesa le gustó tanto estos momentos de la ingestión de la bebida que decidió repetirlo tarde tras tarde, invitando a sus amistades a que tomaran té junto a ella.

Pasados los años esta inocente merienda ocasional se convirtió en toda una tradición, practicada por la aristocracia y las clases altas, que daban suntuosas y elegantes “fiestas del té”, normalmente entre 3 y 5 de la tarde, acompañando la bebida con algo ligero para picar, algunas pastas y sándwiches.No obstante hoy en día existe una gran variedad de pastas, dulces y saladas con las que suele acompañarse un típico té inglés. Sin duda, una tradición Made in England

UNA TRADICION INGLESA?

Londres  es una de las ciudades más fascinantes de Europa y recibe un gran número de turistas en forma constante durante todo el año. Los viajeros business que viajan con mayor frecuencia están muy familiarizados con las reservas de viajes a través de Internet y consideran que éste es el medio idóneo para encontrar vuelos baratos a Londres.

La cultura inglesa cautiva a todos los viajeros y la famosa “hora del té” es una cita inevitable que nadie desea perderse durante su estancia en la ciudad. Se trata de una tradición muy arraigada que tiene lugar entre las 3 y las 5 de la tarde.

En Londres aún se preservan las más tradicionales casas de té, las cuales suelen ser frecuentadas especialmente por todas las damas y caballeros que desean compartir un momento agradable junto a sus amistades o contactos al más puro estilo inglés.

Lo que en muchos países se conoce como “merienda“, en Inglaterra equivale a “la hora del té“. Históricamente, tomar el té por la tarde era una costumbre típica de las clases altas. Sin embargo, en los últimos años se ha convertido en un hábito popular e íntimamente vinculado con la cultura de ocio de la sociedad.

La hora del té es un momento del día ideal para compartir con una buena compañía, conversar y degustar unos deliciosos bizcochos con mantequilla o sandwiches surtidos, junto a una infaltable taza de té.

fuente;absolutinglaterra.com 

APERITIVOS.

APERITIVO.
El aperitivo consiste en pequeñas cantidades de comida cuya finalidad es más provocar apetito que saciar, por lo que las raciones suelen ser pequeñas
El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena. En algunos países acostumbra a realizarse en fechas señaladas o festivos y no es común que se haga a diario, mientras que en otros, como en España, Portugal y Francia, es una costumbre extendida a cualquier día de la semana.[cita requerida]
Suele constar de diferentes pinchos o tapas y otros alimentos de "picoteo" (aceitunas, patatas fritas, patatas bravas, croquetas, queso, embutidos, frutos secos y canapés), acompañados de bebidas como refrescos, vino, vermú o cerveza.

HISTORIA.

En el siglo XVII no existía esta palabra en castellano con la acepción moderna; un aperitivo era "una cosa que abre y limpia las vías", un término empleado por médicos y farmacéuticos. Es muy posible que la palabra "apetito" (del latín: aperitīvus - abrir el apetito) influyera en esta nueva y moderna denominación; en la mayoría de los idiomas europeos se entiende por aperitivo (en su denominación equivalente) la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera graduación alcohólica: vino, cerveza, vermú. El uso castellano (y en otros idiomas como el italiano) es tan confuso, que no se llega a distinguir si el aperitivo es el alimento servido, o el espacio de tiempo antes de la comida

EL APERITIVO EN DIFERENTES CULTURAS.

Antipasti: En Italia es muy frecuente el antipasto como aperitivo antes (anti) de las comidas principales (pasto). La costumbre está muy arraigada en la cocina italiana. Su traducción debe acercarse más al entremés (o entrante) que al aperitivo.

Apéritif: Es la versión típica del aperitivo en Francia, y se refiere sobre todo a las bebidas alcohólicas que se toman antes de las comidas. Empleado tradicionalmente para "abrir el apetito", el apéritif se ha convertido en un motivo de reuniones y encuentros en sí y los participantes no siempre comen juntos después. La oferta en bebidas alcohólicas suele ser muy amplia y variada: cerveza, vino tinto o blanco, champán, sidra (en Bretaña), vermú, vino de Oporto, vinos dulces naturales y vinos fortificados, bebidas alcohólicas aperitivas hechas a base de plantas como el pastis, el Cynar y el fernet (a base de alcachofa), o sin alcohol como la Suze, etc. Por extensión se refiere también a los pinchos, canapés, frutos secos, galletas saladas, aceitunas, queso y embutidos, que acompañan estas bebidas. El apéritif se toma con frecuencia en Francia, y no se reserva para momentos especiales. Es ante todo una ocasión para charlar y brindar entre amigos y familiares.

Imbiss: En Alemania es un período similar a la definición de aperitivo, suele confundirse hoy en día con el puesto callejero que vende currywurst o cualquier otra comida a pie de calle.

Boca: En Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Honduras es el nombre que recibe un pequeño aperitivo que normalmente es acompañado con una bebida fría. Las bocas más comunes son las que se elaboran a base de jamones y quesos.

Botana: En México es un tipo especial de aperitivos (generalmente elaborados con masa de maíz, similar a algunos snacks).

Tapa - Es muy conocida/o en toda España y está tomando proyección internacional gracias a la proliferación de la gastronomía española. En la mayoría de las regiones, el establecimiento invita a la tapa o aperitivo para prolongar la estancia en el local y provocar el consumo de bebidas.

Entremés o entrante: Esta definición en España se particulariza sobre todo al aperitivo que se toma sentado en la mesa y es la primera parte antes de comenzar.

Mezze: Los aperitivos de este tipo son muy frecuentes en las cocinas balcánicas y parte de algunos países del Mediterráneo (del que la tapa es una variante). El mezze se puede interpretar también como tapa dependiendo del país.

Pintxo: O pincho en castellano, es un aperitivo muy frecuente en el País Vasco, siendo un signo identificador de su propia gastronomía.

Picada: es un plato típico de la gastronomía argentina, compuesta de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades. Normalmente es acompañado con una bebida fría, principalmente cerveza, fernet o vermú. Puede ser el plato principal cuando es portentosa.

Zakuski: En algunos países eslavos se emplea esta definición para el intervalo de tiempo similar al del aperitivo.

Smörgåsbord: En Suecia se sirve unos platos en una mesa a modo de aperitivo.

Picoteo o Tablas de picar: Se conoce así al aperitivo en Chile de donde trae su origen de España, donde normalmente se sirve en gran cantidad en distintas fiestas (bodas, cumpleaños, bautizos, etc) antes de la comida principal. Consta de canapés, trozos de quesos y distintos tipos de jamón, aceitunas, distintos tipos de salsas, cacahuetes, galletas saladas y se acompaña con una cerveza.

fuente;Larousse y Wikipedia.

El Chocolate; Se puede Vivir de el?

Se dice que en una de las tantas historias del nuevo mundo de fines de 1500, se cuenta con detalle la preparación de de las bebida mas codiciada a la usanza artesanal azteca;

y se dice que se secan las vayas al fuego, dentro de una vasija de terracota,

Luego las rompían entre dos piedras, las molían y el residuo lo vertían en contenedores hechos a partir de cucurbitáceas o contenedores parecidos a los tecomates.

Luego lo diluían poco a poco con agua y comúnmente le colocaban su famoso ají.

Hay diferentes testimonios sobre los procedimientos que utilizaban para trabajar los granos de cacao y transformarlos en una bebida fría o tibia, sola o espumosa, se conoce una gran variedad de vasijas, jarras, tinajas, en bruto y esmaltadas, e incluso de oro.

ademas de cucharas metálicas y de madera utilizadas para mezclar la bebida.

Si bien con los procesos industrializados, el consumo de la bebida y el alimento de los dioses esta, afortunadamente, al alcance de cualquier plebeyo, la calidad del chocolate esta determinada rigurosamente por el origen y porcentaje de componentes del cacao, el resto de ingredientes y por su proceso de elaboración.

mas del 90% de la producción anual mundialmente de cacao es básico o a granel, 

el cacao fino y de aroma apetecido por los fabricantes de chocolate representa solo el 5% de la producción mundial.

Y para los que aun no la conocen les presento a;

Chloe Doutre - Roussel.

Si para algunos comer chocolate todo el día es pecado! para la experta Chloe Doutre-Roussel  

no solo No es pecado si no que es su profesión.

En pleno siglo XXI vive extensas y placenteras jornadas  de trabajo degustando este delicioso manjar. De hecho llega a ingerir hasta 400 gramos diariamente, en 1998, su pasión por el chocolate la llevo a obtener su primer empleo sin sueldo, en el laboratorio de chocolates en una pastelería parisiense, llegando poco después a convertirse en la gerente de la tienda.

en el año 2003, la tienda londinense Fortnum & Mason, de la que también es clienta la reina de Inglaterra, la selecciono entre 3000 candidatos, para ocupar el cargo de compradora de chocolates. A partir de ese momento los medios la catalogaron como la persona con el mejor trabajo del mundo y ella explica que este trabajo la ha abierto las puertas de las mejores fabricas de chocolate. poco después, con la experiencia adquirida monto su propia consultora y ahora viaja por todo el mundo asesorando a sus clientes y visitando plantaciones de cacao, fabricas y bombonerias. 

con la intención de mantenerse informada sobre las ultimas novedades, y vanguardias del mundo del chocolate.

numerosos países productores la llaman para pedirle consejo; también realiza seminarios y conferencias, ademas de Psicoanalizar la influencia del chocolate en las personas.

Algo mas sobre; CHLOE Doutre-Roussel es un comprador de chocolate anterior en Fortnum & Mason, y autor del libro The Connoisseur del chocolate. Antes de que ella pasó 12 años trabajando en diferentes campos, en muchos países diferentes, el cine y la publicidad, las Naciones Unidas, Ladurée, l'Oréal. Durante este tiempo ella llevaba una doble vida. Todo su tiempo libre se dedicó a chocolate. Cuando era niño, el único alimento dulce que le gustaba era el chocolate. Cuando se mudó de 14 años de América del Sur a Francia, descubrió la enorme gama de barras de chocolate disponibles en el supermercado y decidió probar todas ellas, la comparación de ellos y tomar notas. Toda su vida ha estado ansioso por aprender más, y para abrir más horizontes chocolate. Ella ha visitado las plantaciones, fábricas y probado de todo, desde grano a la barra, la barra de chocolates rellenos. Su cóctel único de la dedicación y la energía, su actitud intransigente con la calidad y su devoción casi religiosa al chocolate le permitió convertirse en un autodidacta "choco "-experto. Su mayor alegría ha sido compartir la dimensión rica que el chocolate ha traído a su vida. En París, organizó mensual de chocolate la noche para un público amplio. En 1999, fundó la Asociación Carrement Chocolat, lo que le permite formalizar sus actividades profesionales diferentes: consultoría, seminarios, conferencias, cursos de cata, y la formación de equipos de ventas de diferentes marcas de chocolate. Unirse a la AOC es una extensión natural de su misión de choco- . Junto con otros miembros, ella está encantada de ampliar el alcance en un momento de una revolución global real. 

esta es otra información sobre  CHLOE Doutre-Roussel segun la de la que se dice es miembro.

Chocolate; Dulce Resurreccion.

Hasta finales de 1600 no se sabia con certeza si considerar al chocolate una bebida o un alimento.

Lo que si estaba claro, era que papas, cardenales y obispos 

debían prohibir su consumo en periodos de ayuno y, obviamente durante la cuaresma; 

era necesario esperar hasta pascua de resurrección para festejar y dejarse tentar

por el insuperable sabor del chocolate.

se cuenta que el papa Benedicto XIV, a mediados de 1700, durante un festejo religioso, 

regalo pastillas de chocolate a los oficiales de su guardia.

 

Papa Benedicto XIV

 17 de agosto  de 1740 – 3 de mayo de 1758

Es probable que ambas circunstancias hayan sido una buena excusa para elevar el 

consumo de chocolate el día de pascua; el vinculo entre 

"EL ALIMENTO DE LOS DIOSES" y las fiestas cristianas comienzo a crecer.

En esos tiempos era de buen augurio regalar huevos; no hay que olvidar

que simbolizan la vida para los egipcios, la fecundidad de la tierra para los griegos, 

y la quinta esencia del ser para los fenicios. posteriormente el rito del huevo de pascua,

 Carlo Magno (742-814), en latín, Carolus Magnus, ‘Carlos el Grande’, rey de los francos (768-814) y emperador de los romanos (800-814), condujo a sus ejércitos francos a la victoria sobre otros numerosos pueblos, y estableció su dominio en la mayor parte de Europa central y occidental. Fue el rey más influyente en Europa durante la edad media.

en la época de Carlo Magno, fue legitimado por la costumbre de amarrar una

cinta roja al huevo mas grande de la semana santa y ofrecerle al rey.

Nace la costumbre de ofrecer huevos y la tradición de pintarlos a mano con colores 

que representaban la luz del sol; para hacerlos parecer mas grandes y adaptados a la ocasión.

Al tiempo, los cristianos comenzaron a obsequiarse huevos durante la semana santa 

y a principios del siglo 19, en Alemania, Italia y Francia, aparecieron los primeros

huevos hechos de chocolate con pequeños regalos adentro.

El primero en comercializar masivamente estos huevos fue John Cadbury, en 1875, Inglaterra.

En el siglo XIX existían huevos de mazapán y de azúcar, y comenzaban a ofrecerse los primeros

huevos de chocolate, hechos tanto por franceses como alemanes, apenas pocos años luego de

que se inventara un chocolate capaz de ser moldeado exitosamente.

En la época del rey Louis XIV (1638-1715) se

popularizó la costumbre de pintarlos y en ocasiones, venderlos. Para el siglo XVII era común ver huevos de papel maché hermosamente decorados

y además, talentosos orfebres elaboraban versiones en metales y piedras preciosas para la realeza. Los más famosos son los de la casa joyera Fabergé, creados para los zares y nobles rusos.
Peter Carl Fabergé y sus artesanos crearon sesenta y nueve joyas en forma de huevo para los zares de Rusia, así como también para algunos miembros de la nobleza y la burguesía industrial y financiera, entre los años 1885 y 1917.

 Carl Fabergé (30 de mayo de 1846 - 24 de septiembre de 1920), joyero ruso.
Ademas del huevo símbolo universal de estas fiestas el chocolate
pascual adquiere otras formas que evocan temas religiosos; 
el cordero, la campana y el pez.
Hay otros que son paganos como el conejo y la gallina.
 

Una leyenda del siglo octavo d.c.
dice que durante el periodo de cuaresma todas las campanas del mundo viajaban a Roma, 
y a su regreso traían consigo
 millones de huevos que serian depositados en los jardines y
en los campos. Así nació la costumbre de conservar los huevos que serian embellecidos y decorados durante el periodo de ayuno, antes de ser escondidos en los bosques y jardines, para que los niños los buscaran en una verdadera caza del tesoro la mañana de pascua.
Costumbre que, gracias a las culturas germánicas y posteriormente anglosajonas, integro al conejo. Este personaje es el encargado de deleitar a millones de niños y adultos en el mundo con una abundancia de formas ya sean paganas o cristianas, del tan irresistible chocolate.
Es una de las celebraciones junto con navidad, donde definitivamente se consume mas chocolate.